[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb24px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbFil arianne\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb95%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1711px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb5px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][lwp_divi_breadcrumbs use_before_icon=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb before_icon=\u00a0\u00bb||divi||400″ link_color=\u00a0\u00bb#E02B20″ separator_color=\u00a0\u00bb#0C71C3″ current_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ admin_label=\u00a0\u00bbFil arianne\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb module_font=\u00a0\u00bbTimes New Roman|600|on||||||\u00a0\u00bb module_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ module_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb2px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/lwp_divi_breadcrumbs][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-10px|auto||auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||14px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Le P\u00e9lardon, un fromage \u00e0 pate molle au lait cru de ch\u00e8vre<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-18px|auto||auto||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pelardon-1.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbpelardon-1″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|||8px||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|38px||0px||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Le P\u00e9lardon est un fromage au lait cru de ch\u00e8vre, \u00e0 p\u00e2te molle. Il a la forme d’un petit palet cylindrique \u00e0 bords arrondis, de 60 \u00e0 70 mm de diam\u00e8tre et 22 \u00e0 27 mm de hauteur. Son poids avoisine les 60 grammes. Il contient au moins 45% de mati\u00e8res grasses sur extrait sec soit environ 18 \u00e0 20 g de mati\u00e8res grasses pour 100 g de fromage consomm\u00e9. Sa p\u00e2te est de couleur blanche \u00e0 ivoire, selon l’affinage. Sa texture homog\u00e8ne a un aspect lisse \u00e0 la coupe, et peut devenir cassante apr\u00e8s un affinage prolong\u00e9. Sa cro\u00fbte fine, de couleur cr\u00e8me, est couverte partiellement ou totalement de moisissures superficielles jaune p\u00e2le, bleues ou blanches.<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-27px|auto||auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb11px||1px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb118px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb15px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n D\u00e9gust\u00e9 jeune, il est caract\u00e9ris\u00e9 par une texture fondante \u00e0 cr\u00e9meuse, un go\u00fbt de ch\u00e8vre l\u00e9ger, des ar\u00f4mes de foin s\u00e9ch\u00e9, de miel, de noisette\u2026 Plus \u00e2g\u00e9, il gagne en caract\u00e8re avec une texture ferme \u00e0 cassante, une cro\u00fbte plus sombre, des ar\u00f4mes bien affirm\u00e9s et une belle persistance en bouche. Au nez, il d\u00e9gage une puissante odeur caprine qui n\u2019est pas des plus d\u00e9sagr\u00e9ables. On peut m\u00eame distinguer quelques touches florales et mielleuses.<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pelardon-2.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbpelardon-2″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb50.6%\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||0px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb14px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||-8px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Depuis 2000 le P\u00e9lardon b\u00e9n\u00e9ficie de l’AOC (AOP aujourd’hui). Il existe diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s selon l\u2019affinage du fromage :\u00a0<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – Le frais, ne peut b\u00e9n\u00e9ficier de l\u2019AOP, qui exige un affinage minimum de 11 jours.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – Le semi sec ou moelleux, a une p\u00e9riode d\u2019affinage qui va de 13 \u00e0 15 jours.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – Le sec ou affin\u00e9, a une p\u00e9riode d\u2019affinage un peu plus importante.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Historique<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n La pr\u00e9sence des ch\u00e8vres est attest\u00e9e de tr\u00e8s longue date dans les C\u00e9vennes, de m\u00eame que dans tout le Languedoc o\u00f9 elles \u00e9taient principalement \u00e9lev\u00e9es avec les moutons, assurant ainsi la viande, le lait et les fromages aux habitants de la r\u00e9gion.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Il faut cependant attendre 1756 pour trouver r\u00e9f\u00e9rence du P\u00e9lardon. L\u2019abb\u00e9 Boissier de Sauvages s\u2019attarde alors dans son Dictionnaire de Languedocien-Fran\u00e7ois\u00a0 sur le fromage appel\u00e9 \u00ab\u00a0P\u00e9raldou\u00a0\u00bb, d\u00e9crit\u00a0 comme \u00ab un petit fromage rond et plat qu’on fait dans les C\u00e9vennes et auquel on donne un go\u00fbt piquant et poivr\u00e9 en le frottant ou en le lavant avec des feuilles de la viorne \u00e0 feuilles \u00e9troites \u00bb.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Diff\u00e9rents documents\u00a0(Tableau des Maximum, Statistique D\u00e9partementale du D\u00e9partement du Gard)\u00a0\u00e9tablissent qu’au moins depuis le XVIII\u00e8me si\u00e8cle, ce fromage est non seulement autoconsomm\u00e9 au sein de la cellule familiale, mais fait aussi l’objet de commerce.\u00a0 En revanche, le lait de ch\u00e8vre n\u2019est pas recherch\u00e9 par la client\u00e8le ais\u00e9e.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Sa production baisse au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle. Elle conna\u00eet un regain de popularit\u00e9 \u00e0 partir des ann\u00e9es 1970. De nouveaux producteurs, souvent d\u2019origine citadine, d\u00e9veloppent et dynamisent la production<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-9px|auto||auto||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Depuis Ao\u00fbt 2000, le\u00a0P\u00e9lardon\u00a0b\u00e9n\u00e9ficie d’une AOC (AOP en d\u00e9cembre 2001).<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Terroirs et production<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_2,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-25px|auto||auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||0px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pelardon-3.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbpelardon-3″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||101px|||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb57px||52px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||-1px|||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb16px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Pour b\u00e9n\u00e9ficier de l’AOP, le fromage doit provenir du terroir d\u00e9fini par l’appellation et avoir \u00e9t\u00e9 produit selon des m\u00e9thodes traditionnelles pr\u00e9cis\u00e9es dans le cahier des charges.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n L’aire de production du\u00a0P\u00e9lardon\u00a0comprend une partie de 4 d\u00e9partements de Languedoc-Roussillon (Loz\u00e8re, Gard, H\u00e9rault, Aude) et une commune du Tarn. Il s’agit des C\u00e9vennes, des garrigues et\u00a0 montagnes du Gard et de l’H\u00e9rault, d’une partie de la Montagne Noire et des Hautes Corbi\u00e8res. Le lait doit provenir de troupeaux constitu\u00e9s de ch\u00e8vres de race\u00a0Alpine,\u00a0Saanen\u00a0ou\u00a0Rove\u00a0(ou de croisement de ces races).<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pelardon-4.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbpelardon-4″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|61px||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-23px|auto||auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb22px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n En 2011, 224 tonnes de P\u00e9lardon (soit 3,7 millions de petits fromages) ont \u00e9t\u00e9 produites par 64 producteurs fermiers (r\u00e9alisant eux-m\u00eames leur fromage), 31 producteurs laitiers (livrant aux laiteries), et 4 affineurs collecteurs : Fromagerie des C\u00e9vennes (coop\u00e9rative de Moissac Vall\u00e9e Fran\u00e7aise), SCOP \u00a0Les\u00a0 Fromages du Salagou, \u00a0Fromagerie des Loubes, Fromagerie du Castellas. Certains producteurs fabriquent aussi d\u2019autres fromages de ch\u00e8vres parall\u00e8lement \u00e0\u00a0 la production de P\u00e9lardons.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n * Chaque \u00e9levage comprend en moyenne 70 ch\u00e8vres, produisant chacune 600 litres de lait par an. La fabrication fermi\u00e8re constitue les trois quarts de la production des\u00a0P\u00e9lardons\u00a0chaque ann\u00e9e. La production se fait essentiellement de mars \u00e0 octobre avec un pic au printemps correspondant au pic de lactation des ch\u00e8vres.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-24px|auto||auto||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-12px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Savoir faire<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n L’alimentation des ch\u00e8vres est bas\u00e9e sur le parcours. Les \u00e9leveurs doivent ainsi sortir leurs animaux au moins 210 jours par an et doivent donc disposer d’au moins 0,2 ha\/ch\u00e8vre de parcours situ\u00e9 dans la zone AOP (garrigue, landes, pr\u00e9s, ch\u00e2taigniers).<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n La traite est effectu\u00e9e une ou deux fois par jour. Apr\u00e8s chaque traite, le fromage est fabriqu\u00e9 selon une m\u00e9thode traditionnelle. Le lait cru est mis \u00e0 cailler. Il est ensemenc\u00e9 avec des ferments lactiques naturels provenant du petit lait issu de la fabrication du jour pr\u00e9c\u00e9dent (ceci garantit la typicit\u00e9 du\u00a0P\u00e9lardon fermier), puis il est empr\u00e9sur\u00e9. Il ne subit aucun traitement thermique.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pelardon-5.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbpelardon-5″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Le moulage se fait manuellement \u00e0 la louche, dans des faisselles, une vingtaine d\u2019heures apr\u00e8s la mise \u00e0 cailler du lait. Il est interdit de congeler le caill\u00e9 ou les fromages. Ceux ci s’\u00e9gouttent pendant 24 \u00e0 36 heures. Le d\u00e9moulage se fait d\u00e9licatement \u00e0 la main, sur des grilles.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Le salage manuel au sel sec se fait juste apr\u00e8s le d\u00e9moulage.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Le fromage est mis \u00e0 ressuyer pendant 18 \u00e0 24 heures, puis \u00e0 s\u00e9cher dans une pi\u00e8ce ventil\u00e9e pendant 24 \u00e0 48 heures, et enfin, \u00e0 affiner dans un h\u00e2loir (local frais et humide).<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Il est\u00a0 retourn\u00e9 tous les deux ou trois jours pour une meilleure r\u00e9partition de l\u2019humidit\u00e9, afin de r\u00e9v\u00e9ler toutes ses saveurs. L’affinage doit durer au minimum 11 jours apr\u00e8s l’empr\u00e9surage pour permettre au\u00a0P\u00e9lardon\u00a0de d\u00e9velopper tous ses ar\u00f4mes.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Usages<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Le\u00a0P\u00e9lardon, chaud ou froid, est un fromage tr\u00e8s pris\u00e9 pour son go\u00fbt unique.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Souvent utilis\u00e9 en salade, il se marie tr\u00e8s bien avec diff\u00e9rents miels doux tels que le miel de romarin ou de lavande.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Depuis 2000, \u00e0 la mi-mai la\u00a0F\u00eate du P\u00e9lardon\u00a0se d\u00e9roule \u00e0 Sainte Croix Vall\u00e9e Fran\u00e7aise (Loz\u00e8re), gr\u00e2ce \u00e0 l’Office du Tourisme du village. \u00c0 la m\u00eame p\u00e9riode, au Vigan (Gard), le\u00a0Printemps du\u00a0P\u00e9lardon\u00a0est \u00e9galement organis\u00e9 depuis 2008 par le Syndicat des Producteurs de P\u00e9lardon et l’Office du Tourisme.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Enfin, n’oublions pas que la ch\u00e8vre permet de garder une activit\u00e9 \u00e9conomique dans des zones rurales parfois tr\u00e8s d\u00e9favoris\u00e9es. Elle \u00e9vite en outre la fermeture des paysages, car c’est une tr\u00e8s bonne d\u00e9fricheuse !<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"