{"id":386,"date":"2022-08-21T11:23:21","date_gmt":"2022-08-21T10:23:21","guid":{"rendered":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/?page_id=386"},"modified":"2025-08-20T06:43:44","modified_gmt":"2025-08-20T05:43:44","slug":"la-chataigne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/activites-domestiques-alimentaires\/la-chataigne\/","title":{"rendered":"La chataigne"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_image=\u00a0\u00bbhttps:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Textures-parcemin_01-scaled.jpg\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb9px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbFil arianne\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb1711px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb5px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][lwp_divi_breadcrumbs use_before_icon=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb before_icon=\u00a0\u00bb||divi||400″ link_color=\u00a0\u00bb#E02B20″ separator_color=\u00a0\u00bb#0C71C3″ current_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ admin_label=\u00a0\u00bbFil arianne\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb module_font=\u00a0\u00bbTimes New Roman|600|on||||||\u00a0\u00bb module_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ module_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb2px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/lwp_divi_breadcrumbs][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb11px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb49.8px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb14px||0px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

La ch\u00e2taigne<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-21px|auto||auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb8px||0px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb48px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Elle fut longtemps la base de l’alimentation humaine dans des r\u00e9gions enti\u00e8res. On appelait d’ailleurs le ch\u00e2taignier \u00ab\u00a0l’arbre \u00e0 pain\u00a0\u00bb mais aussi \u00ab\u00a0l’arbre \u00e0 saucisses\u00a0\u00bb car les ch\u00e2taignes servaient aussi \u00e0 l’alimentation des porcs. Autrefois, dans les C\u00e9vennes, les ch\u00e2taignes constituaient une bonne partie de l’alimentation. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-13px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Une ch\u00e2taigne est form\u00e9e d’une coque mince, coriace, brune et brillante contenant une\u00a0<\/em><\/strong>graine<\/em><\/strong><\/a>. La coque est un\u00a0<\/em><\/strong>p\u00e9ricarpe<\/em><\/strong><\/a>\u00a0poss\u00e9dant les trois couches classiques de la paroi d’un fruit\u00a0:\u00a0<\/em><\/strong>\u00e9picarpe<\/em><\/strong><\/a>,\u00a0<\/em><\/strong>m\u00e9socarpe<\/em><\/strong><\/a>\u00a0et\u00a0<\/em><\/strong>endocarpe<\/em><\/strong><\/a>. La ch\u00e2taigne se d\u00e9tache de la bogue par son\u00a0hile<\/a>. Elle a un c\u00f4t\u00e9 saillant d’o\u00f9 \u00e9merge une petite touffe appel\u00e9 \u00ab\u00a0torche\u00a0\u00bb qui est le reste dess\u00e9ch\u00e9 du\u00a0<\/em><\/strong>pistil<\/em><\/strong><\/a>\u00a0et des cinq ou sept \u00ab\u00a0<\/em><\/strong>stigmates<\/em><\/strong><\/a>\u00a0\u00bb floraux et qui prot\u00e8ge le\u00a0<\/em><\/strong>germe<\/em><\/strong><\/a>\u00a0(<\/em><\/strong>plumule<\/em><\/strong><\/a>). Dans de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s, le fruit est aplati sur un ou deux c\u00f4t\u00e9s.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb12px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||-14px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

La graine est envelopp\u00e9e dans un\u00a0<\/em><\/strong>t\u00e9gument<\/em><\/strong><\/a>, une pellicule rouge\u00e2tre et astringente appel\u00e9e le \u00ab\u00a0tan\u00a0\u00bb (\u00e0 cause des\u00a0<\/em><\/strong>tanins<\/em><\/strong><\/a>\u00a0qu’elle contient), qui p\u00e9n\u00e8tre dans les replis de l’amande, et qu’il faut retirer avant de consommer la ch\u00e2taigne. Les vari\u00e9t\u00e9s de ch\u00e2taignes dont le t\u00e9gument de la graine ne cloisonne pas l’amande sont appel\u00e9es\u00a0<\/em><\/strong>marrons<\/em><\/strong><\/a>. Le poids de la ch\u00e2taigne peut varier de 10 \u00e0 25\u00a0grammes selon la vari\u00e9t\u00e9.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

La ch\u00e2taigne, qui est un\u00a0<\/em><\/strong>ak\u00e8ne<\/em><\/strong><\/a>, est form\u00e9e d’une masse farineuse envelopp\u00e9e d’une \u00e9corce lisse de couleur brun rouge\u00e2tre appel\u00e9e le \u00ab\u00a0tan\u00a0\u00bb.\u00a0La\u00a0<\/em><\/strong>farine de ch\u00e2taigne<\/em><\/strong><\/a>\u00a0contient plus de 75\u00a0% de glucides, ce qui en fait un aliment <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

La graine est envelopp\u00e9e dans un\u00a0<\/em><\/strong>t\u00e9gument<\/em><\/strong><\/a>, une pellicule rouge\u00e2tre et astringente appel\u00e9e le \u00ab\u00a0tan\u00a0\u00bb (\u00e0 cause des\u00a0<\/em><\/strong>tanins<\/em><\/strong><\/a>\u00a0qu’elle contient), qui p\u00e9n\u00e8tre dans les replis de l’amande, et qu’il faut retirer avant de consommer la ch\u00e2taigne. Les vari\u00e9t\u00e9s de ch\u00e2taignes dont le t\u00e9gument de la graine ne cloisonne pas l’amande sont appel\u00e9es\u00a0<\/em><\/strong>marrons<\/em><\/strong><\/a>. Le poids de la ch\u00e2taigne peut varier de 10 \u00e0 25\u00a0grammes selon la vari\u00e9t\u00e9.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

La ch\u00e2taigne, qui est un\u00a0<\/em><\/strong>ak\u00e8ne<\/em><\/strong><\/a>, est form\u00e9e d’une masse farineuse envelopp\u00e9e d’une \u00e9corce lisse de couleur brun rouge\u00e2tre appel\u00e9e le \u00ab\u00a0tan\u00a0\u00bb.\u00a0La\u00a0<\/em><\/strong>farine de ch\u00e2taigne<\/em><\/strong><\/a>\u00a0contient plus de 75\u00a0% de glucides, ce qui en fait un aliment <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-24px|auto||auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb7px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||14px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les ch\u00e2taignes peuvent se consommer fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es (humidit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 10\u00a0%), crues (peu digestes, elles n\u00e9cessitent une\u00a0<\/em><\/strong>mastication<\/em><\/strong><\/a>\u00a0efficace qui favorise l’impr\u00e9gnation\u00a0<\/em><\/strong>salivaire<\/em><\/strong><\/a>\u00a0et l’action des\u00a0<\/em><\/strong>amylases<\/em><\/strong><\/a>\u00a0salivaires qui pr\u00e9dig\u00e8rent l’amidon), bouillies, r\u00f4ties, grill\u00e9es au four, sous la cendre ou dans des po\u00eales trou\u00e9es. Elles peuvent \u00eatre confites au sucre et cristallis\u00e9es (les\u00a0<\/em><\/strong>marrons glac\u00e9s<\/em><\/strong><\/a>, qui se vendent surtout en fin d’ann\u00e9e), mises dans de l’alcool, cuites en confiture ou en pur\u00e9e.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Dans les\u00a0<\/em><\/strong>C\u00e9vennes<\/em><\/strong><\/a>, chaque\u00a0<\/em><\/strong>mas<\/em><\/strong><\/a>\u00a0avait sa\u00a0cl\u00e8de<\/a>\u00a0pour faire s\u00e9cher les ch\u00e2taignes.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Aussit\u00f4t apr\u00e8s le ramassage, on immerge totalement les ch\u00e2taignes dans une cuve remplie d\u2019eau, et, apr\u00e8s brassage des ch\u00e2taignes, on \u00e9limine tout ce qui flotte. Ce sont des fruits v\u00e9reux ou d\u00e9j\u00e0 pourris, car les fruits sains, plus denses, ne flottent<\/em><\/strong> pas.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Apr\u00e8s le trempage, les ch\u00e2taignes sont \u00e9tal\u00e9es sur un plancher pour le ressuyage pendant 8 \u00e0 10\u00a0jours dans un endroit bien ventil\u00e9. Le s\u00e9chage est termin\u00e9 quand les ch\u00e2taignes restent s\u00e8ches au d\u00e9but du jour, sans traces de condensation nocturne. On peut alors les stocker dans un local frais et a\u00e9r\u00e9 (pas dans une cave) puis les remuer de temps en temps pour les a\u00e9rer.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||-8px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

La\u00a0bajana<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En\u00a0occitan\u00a0bajanac\u00a0et parfois orthographi\u00e9e\u00a0badjana\u00a0en fran\u00e7ais) est un plat traditionnel des\u00a0C\u00e9vennes.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-25px|auto||auto||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb10px||0px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Autrefois, cette\u00a0soupe\u00a0\u00e9tant la base de la nourriture l’hiver, elle \u00e9tait consomm\u00e9e avec des l\u00e9gumes en d\u00e9but d’hiver, mais en mars, avant l’arriv\u00e9e des premiers l\u00e9gumes du jardin, elle \u00e9tait nature.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

C’est une soupe confectionn\u00e9e \u00e0 base de\u00a0ch\u00e2taigne. Apr\u00e8s le s\u00e9chage de celles-ci (notamment dans des b\u00e2timents appel\u00e9s cl\u00e8des), on a obtenu des ch\u00e2taignons blancs\u00a0: ce sont eux qui sont mis \u00e0 cuire au\u00a0<\/em><\/strong>bouillon<\/em><\/strong><\/a>, traditionnellement dans la chemin\u00e9e. Au moment de servir, on peut ajouter un nuage de\u00a0<\/em><\/strong>lait<\/em><\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

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\ue074<\/span> <\/span> Home<\/span><\/a><\/span> 9<\/span> <\/span><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>La ch\u00e2taigneElle fut longtemps la base de l’alimentation humaine dans des r\u00e9gions enti\u00e8res. On appelait d’ailleurs le ch\u00e2taignier \u00ab\u00a0l’arbre \u00e0 pain\u00a0\u00bb mais aussi \u00ab\u00a0l’arbre \u00e0 saucisses\u00a0\u00bb car les ch\u00e2taignes servaient aussi \u00e0 l’alimentation des porcs. Autrefois, dans les […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1752,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-386","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/386\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/roussesinfo.fr\/patrimoine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}